by REd&win|on 03 Sierpień 2001|in Porady-Sztuczki-Triki Dla początkujących Jak mieszać drinki?

• Zapoznać się z recepturą.
• Włożyć lód do odpowiedniego typu i rozmiaru szkła w celu oziębienia szkła.
• Włożyć do naczynia mikserowego ( shaker - szklanica barmańska - kubek blendera) lód i wprowadzić go w ruch, w celu oziębienia naczynia.
• Ustawić na blacie roboczym we właściwej kolejności nalewania butelki i dzbanki ze składnikami, wg wykonywanej receptury.
• Przygotować dekorację.
• Wybrać i ustawić potrzebne miarki barowe.
• Zdjąć z butelek zakrętki, a soki w dzbankach - zamieszać łyżka barową.
• Odcedzić z naczynia mikserowego ( shaker - szklanica barmańska - kubek blendera) lód; w razie potrzeby uzupełnić go lodem lub wymienić całkowicie lód.

Wykonanie napoju mieszanego

• Odmierzamy składniki, wlewając w odpowiedniej kolejności na lód do naczynia mikserowego ( shaker - szklanica barmańska - kubek blendera), jako pierwsze: soki, następnie alkohole. Przyprawy i płyny odmierzane dash'ami (chluśnięciami) możemy dodawać jako pierwsze lub ostatnie.
• Miksujemy (shakerujemy) składniki, przestrzegając określonego czasu i techniki.
• Usuwamy lód, którym oziębialiśmy szkło. Jeśli zachodzi potrzeba, dodajemy świeżego lodu.
• Wlewamy zmiksowany napój do przygotowanego szkła i jeśli zachodzi potrzeba dopełniamy, dopełniamy spash'em wody sodowej lub zimnym sokiem, należy lekko zamieszać napój.
• Jeśli receptura określa, że napój należy: oprószyć, nałożyć bitą śmietanę lub wlać Likier, który będzie pływał na powierzchni napoju, wykonujemy to w tym momencie. Następnie dodajemy dekorację i szczypcami wkładamy rurkę plastikową i mieszadełko.
• Wykonaliśmy drink. Trzymając kieliszek za nóżkę, a szklanicę za jej dolną powierzchnię, ustawiamy na serwetce przed konsumentem.
• Po podaniu drinka, zakręcamy butelki i odstawiamy na swoje miejsce.
• Pulpit roboczy barmana wymaga wykonywania często czynności porządkowych, dlatego barman powinien wykorzystywać każdą wolną chwilę na wykonanie tych prac.

Przygotowanie w shakerze

Mieszanie w blenderze

Miksowanie bezpośrednio w szkle

Mieszanie w szklanicy barmańskiej.

Warto wiedzieć

• Zgodnie z międzynarodowymi zasadami zalecanymi przez IBA, maksymalny skład nowego short drinka powinien wynosić nie więcej niż 70 ml ( 7 cl) i nie więcej niż pięć różnych ingrediencji. Proporcja long drinka nie powinna przekraczać 300 ml ( 30 cl) całkowitej objętości.

• Szkło można schłodzić: poprzez wstawienie go do lodówki, tak aby się oszroniło lub schłodzić je lodem, umieszczając w nim kilka kostek lodu i trzymając za podstawę szkła wprawić je w ruch obrotowy w płaszczyźnie poziomej.

• Napoje dekorowane owocami lub skórkami cytrusowymi należy podawać na podstawce lub małej serwetce, tak aby można było odłożyć pestki lub skórki.
• Napoje aromatyzuje się olejkami eterycznymi zawartymi w skórce cytrynowej lub pomarańczowej. Używa się do tego kawałka skórki cytrusowej pozbawionej miąższu. Skórkę umieszcza się między palcami i trzymając ją nad powierzchnią napoju ściska tak, by popękały komórki zawierające olejki eteryczne.

• Czystość przy sporządzaniu napojów mieszanych ma istotne znaczenie, dlatego po każdym użyciu należy umyć wszystkie przybory, które posłużyły do sporządzenia drinka.

• Do nakładania lodu i owoców należy używać szczypiec lub widelca barowego: nie robi się tego nigdy palcami.

• Receptury i porady przedstawione na stronie internetowej zostały starannie sprawdzone, jednak nie udziela się na nie żadnych gwarancji. Redakcja, a także związane z nami osoby trzecie nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za jakiekolwiek straty materialne lub osobiste.

Komentarze (0)